关于2016年春季学校食堂食品安全督查情况的通报
关于2016年春季学校食堂食品安全
督查情况的通报
各市场监管所：
为进一步加强学校（含托幼机构）食堂食品安全监管，切实保障广大师生饮食安全，及时发现和消除食品安全隐患，近日，县市场监管局（县食药监局）食品安全监管室对城区及各乡镇学校食堂开展集中督查，情况如下：
一、督查方法
时间：3月15日——3月30日
方法：不提前通知，现场随机抽查
分组情况：第一组周逢乐主任为组长，成员程平；第二组曹玲华副主任为组长，成员计晓燕。第一组区域为飞霞所、开发区所、南港所、杭埠所、晓天所；第二组区域为十字街所、河棚所、干汊河所、万佛湖所。
二、督查情况
第一组分别于3月22日、24日、29日对城区2所学校（舒城师范、舒城育才学校），1所幼儿园（智慧树龙睛幼儿园），乡镇8所中学（晓天中学、七星学校、周公渡中学、白马宕中学、百神庙中心校、舒茶职高、南港中心校、杭埠镇中心学校），1所小学（杭埠镇中心小学）进行督查。
第二组分别于3月15日、17日、18日、21日、30日对城区2所中学（舒城中学、舒州中学），4所幼儿园（安天幼儿园、京狮龙舒花园幼儿园、县直幼儿园、城关镇幼儿园）；乡镇9所中学（柏林中心校、干汊河中心校、洪庙中心校、庐镇乡中心校、河棚镇中心校、汤池中学、棠树乡中心校、张母桥镇中心校、五显镇中心校），1所小学（张母桥镇藤苍大志庙冲希望小学），4所幼儿园（干汊河幸福幼儿园、汤池幼儿园、张母桥青华园幼儿园、五显镇新苗幼儿园）进行督查。
检查重点：各类学校食堂食品安全管理制度建立与执行、餐饮服务许可、从业人员管理、环境卫生、加工操作、原料贮存、索证索票、清洗消毒、食品留样、用水卫生、应急处置等情况。
三、存在问题
（一）未持有有效餐饮服务许可证（许可证过期）。部分学校食堂未及时办理食堂餐饮许可证（食品经营许可证）或者许可证过期，如：南港中心校、柏林中心校、干汊河幸福幼儿园、干汊河中心校、京狮龙舒花园幼儿园、县直幼儿园、庐镇乡中心校、汤池中学、张母桥镇中心校、五显镇中心校、五显镇新苗幼儿园、智慧树龙睛幼儿园。
（二）食堂从业人员管理不到位。检查时发现，舒城县直幼儿园、庐镇乡洪庙中心学校、汤池中学、张母桥青华园幼儿园部分从业人员未取得健康体检合格证（健康证过期）从事食品加工制作，从业人员普遍未穿工作服，未佩戴工作帽和口罩。
（三）食品采购索证索票不齐全，查验不规范。部分学校食堂购进食品原料没有按规定索取供货商资质证明、食品原料证件和有效购货凭证，未记录台账或记录不完整。如：柏林中心校、县直幼儿园、洪庙中心校、庐镇乡中心校、河棚镇中心校、汤池中学、张母桥镇藤苍大志庙冲希望小学、张母桥镇中心校、五显镇新苗幼儿园。
（四）食品贮存不符合要求。部分学校食堂食品未分类存放，并离墙离地10cm以上，通常直接堆放在地面，食品与非食品混放，冷藏柜内生熟食品混放，存放过期变质食品，汤池中学和杭埠镇中心学校食堂内发现一定数量的过期食品。
（五）餐具清洗消毒不符合要求。存在餐具消毒水池和粗加工水池不分开，消毒设施不能正常使用，消毒后的餐具未密闭存放等问题。其中，舒城育才学校和晓天七星学校餐具消毒存在一定隐患。
（六）食品留样不规范。绝大多数学校配备了食品留样柜，但存在食品留样量达不到100克，留样时间达不到48小时，留样盒清洗不彻底、不消毒，留样柜内有污渍，留样样品、标签内容和留样记录不一致。杭埠镇中心学校、白马宕中学、县直幼儿园食品留样未做。
（七）食品添加剂使用管理不规范。学校食堂使用的食品添加剂没有严格做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的要求，普遍没有称量器具。
（八）餐厨废弃物管理台账普遍未建立。
（九）食堂场所环境卫生较差。部分学校墙壁和天花板破损脱落、门窗油污积垢，地面有积水、食品残渣和污渍，垃圾桶无盖，缺少防虫防蝇设施。县直幼儿园、五显镇中心校、汤池中学、五显镇新苗幼儿园、杭埠镇中心学校、舒城育才学校、舒城师范、智慧树龙睛幼儿园食堂环境较差，舒茶职高食堂内养小宠物狗。
四、下一步工作要求
（一）高度重视学校食堂食品安全工作。学校食堂食品安全具有就餐人数多、人群敏感等特点，历来是食品安全监管的重点领域，要高度重视学校食堂食品安全工作，把学生的身体健康和生命安全放在工作的首位，进一步增强工作责任感和使命感，强化对学校食堂食品安全工作的部署和安排，认真排查隐患，消除食品安全风险。
（二）积极督促学校整改落实。各所要督促学校建立健全食品安全管理制度，落实学校校长为第一责任人的食堂食品安全责任制。对此次督查中发现的问题，各所要责令学校限期整改，整改不到位的，要依法予以处理，做到即知即改、立行立改，对达不到供餐要求或未取得《食品经营许可证》的学校食堂予以关闭，并于4月30日前将存在问题的学校食堂整改落实情况报局食品安全监管室。
（三）强化对学校食堂的监管。各所要结合本地实际，加大对学校食堂的整规力度和检查覆盖面，对学校食堂监管要做到监督有重点、整改有措施、建议有书面、检查留痕迹。做好对学校食堂负责人、食品安全管理人员的培训，强化对学校食堂关键环节的控制和监管，加强对学校食堂基础设施的指导和管理，扎实推进学校食堂食品安全监管工作的全面开展。
2016年4月11日
舒城县市场监督管理局 2016年4月11日印发
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